Invitation til pilotprojekt: Innovationsnetværk for økologiske grøntsager
Hvordan kan tættere samarbejde mellem kokke og landbrug give flere og bedre økologiske råvarer målrettet restauranter og forbrugere?
Det er et spørgsmål, vi skal undersøge i et pilotprojekt med udgangspunkt i et netværk på tværs af værdikæden — bestående af kokke, landmænd, frøavlere og madiværksættere. Vi arbejder ud fra en tese om at et øget udvalg af højkvalitetsgrøntsager målrettet restauranter og professionelle køkkener samt bedre kommunikation om sorter kan stimulere efterspørgslen på grøntsager helt ud til forbrugeren. Partnerne bag projektet er MAD, Økologisk Landsforening, NordGen og Madland.
Pilotprojektets formål
På 5 netværksmøder vil vi undersøge, hvordan vi kan styrke innovationen inden for produktion af grøntsager gennem tværgående samarbejder. Så kort sagt; kan frøavlere og landmænd — i dialog og med idéer fra kokke — inde og udvikle et større udvalg og en højere kvalitet i udbyttet af grøntsager? Som netværksdeltager er du med til at debattere hvilke muligheder og barrierer der findes på tværs af værdikæden, set fra dit ståsted.
Efter projektafslutning vil vi på baggrund af netværkets samtaler formulere en projektansøgning til et større innovationsprojekt, der planlægges indsendt til Plantefonden.
Projektets inspiration
Hvad er den ultimative squash til at langtidsgrille? Hvilke beder er perfekte til blanchering? Hvilke egenskaber skal en radise have for at være helt rigtig til fermentering?
Projektet er inspireret af flere innovative samarbejder mellem restauranter og landbruget fra hele verden, men især projektet Row 7, som blev startet i New York af kokken Dan Barber. Hans mission var at skabe bedre råvarer skarpt målrettet restauranters behov i tæt samarbejde med frøavlere, landmænd og forbrugere. Projektet er i dag en succes, og frø sælges online til forbrugere og landbrug og produkterne kan findes i supermarkeder over hele USA.
Danmark er et andet marked, men med Danmarks førerposition indenfor gastronomi kunne et lignende projekt lade sig gøre her? Det er det vi vil undersøge her — og derfor vil vi gerne invitere dig til at blive en del af netværket.
Netværksmøder:
— Jylland : 27. oktober kl. 11.00 – 13.00
Mødet bliver hos Restaurant Domestic i Aarhus
Mejlgade 35B, 8000 Aarhus
Kl. 11.00 – 13.00
Vi starter med at høre hvordan Domestic samarbejder med deres leverandører, og herefter afholder vi en workshop for at blive klogere på de udfordringer netværket står overfor.
Vi afslutter med frokost.
— København: 24. november
Save the date!
— København: 8. december kl. 16.00 – 17.30
Save the date!
Sådan deltager du:
Det er gratis at deltage, og der er ikke krav om at være med i alle aktiviteterne.
Det vigtigste er, at du har lyst til at dele din viden og blive klogere sammen med andre — og at du er nysgerrig på, hvordan vi i fællesskab kan udvikle bedre økologiske grøntsager for både producenter og brugere.
Hvis du har en kollega du gerne vil have med, er du meget velkommen til at videresende invitationen, vi vil bare gerne vide hvor mange i kommer. Som deltager får du mulighed for at bidrage med dine erfaringer, få inspiration fra andre aktører i værdikæden og være med til at forme fremtidens arbejde med økologiske grøntsager i Danmark. Vi håber, du har lyst til at være med og bidrage med din viden og erfaring.
For at deltage i netværket eller høre nærmere kontakt projektleder Caroline Eybye på email ce@madfeed.co eller telefon +45 24261642.
De bedste hilsner,
MAD, Økologisk Landsforening, NordGen og Madland
